常州经开区

做安全鸭血的“清道夫”

——对话常州骆马湖食品有限公司总经理张建民
2020-01-07  武进日报

  常州骆马湖食品有限公司是一家鸭血制品生产企业,坐落于遥观镇洪庄工业园区,致力于把食品安全贯彻到每一个生产环节,销售额8年增长20倍,成为食用血制品行业发展最快的企业。“希望未来人们提到鸭血,首先想起的不是小作坊,而是‘清道夫’。”公司总经理张建民如是说。

  为爱创办“清道夫”鸭血品牌

  记者:张总您好,请问您为何选择鸭血这个行业?

  张建民:我来自江苏泰兴,我的妻子徐丽来自安徽。1998年,我们夫妻两人来到横林,在镇上经营一家地板企业。

  转折点发生在2011年。妻子怀孕后特别爱吃鸭血粉丝汤,但我参观了制作鸭血的小作坊,脏乱差的景象让我深受触动。鸭血有人体“清道夫”的美誉,上好的鸭血,色泽暗红却不失光泽,烹煮中会有鸭香萦绕,口感细腻而嫩滑,堪比豆腐,固有血豆腐之称。但市场上充斥着黑作坊生产的劣质鸭血、散血、假血,品质和安全无法保证。

  当时我想,何不做市场的“清道夫”,让妻子乃至更多的人吃上安全健康的鸭血食品?于是,经过一年半的努力,2012年,我们拿到了江浙沪地区首张血制品生产许可证,并注册了“清道夫”商标。

  记者:公司是如何从源头保障鸭血品质的?

  张建民:让千家万户吃上安全放心的“清道夫”鸭血是一种使命,把“清道夫”鸭血的营养送入每个人的口中是一种责任。

  我们对采血源头就有着非常高的标准。有着虹乡八景美称的安徽泗县,地处半温润季风气候区,这里水草丰美,是理想的禽类栖息地,也为禽肉食品产业提供了得天独厚的资源。这里出产的樱桃谷鸭具有生长快、抗病力强等优点。

  我们与泗县及苏北的8个标准化种鸭养殖场、两个标准化孵化场和一个大型商品鸭示范养殖基地签约合作,存栏量常年保持在35万只以上,养殖环节杜绝任何抗生素类药物的使用,一般的速成鸭40多天就出笼,我们要求大概是70~80天左右。

  我们还开发了U型槽取血,避免了杂物进入。取血后迅速制冷,保证鸭血的营养不流失,8小时内送达工厂,24小时内完成加工。

  从谷物精料饲养、出栏期的科学把控到自动化一体式采血,实现了传统养殖升级与现代智能化管理的完美融合。保证采集的鸭血品质最佳,故而成为“清道夫”品牌鸭血加工理想的选择。

  打造全市首家鸭血自动化智能生产线

  记者:公司是如何把食品安全贯彻到每一个生产环节?

  张建民:2018年5月,公司从横林搬迁至遥观,投资5800万元,打造鸭血全自动生产线。鸭血从搅拌、灌装、封口、灭菌、冷却到打包等整个流程只需要7名操作工人,一个工作日两班制生产只要14名工人,便可完成50万盒鸭血。与原来的人工生产相比,时间节约了一半以上。骆马湖也成为了全市首家实现鸭血全自动化生产的企业。

  “清道夫”整个生产区都做到了无尘化管理,而作为生产环节最为重要的一环,生产车间更加大硬件投入。车间按照十万级净化车间设计标准,配备臭氧灭菌系统,所有生产管道均采用食品级316不锈钢管道,除了每天沸水清洗及高温灭菌,还采用复合酸碱清洗技术,对设备每周进行彻底的清洗和消毒,以防止微生物的滋生。

  记者:能不能描述一下鸭血的制作过程?

  张建民:每天进入生产区的“清道夫”员工,都要经过严格的消毒关,方能进入生产区内。经过恒温冷藏后的新鲜鸭血原料进入生产区,首先要进行一定时间的搅拌,鸭血的温度达到10℃、血液没有沉淀,才可以进行下一步的灌装工作。

  灌装的过程,一般是加入三分之一的鸭血,再注入三分之二的盐水。夏天鸭子喝水多,血液浓度低,在调配的过程中,加入的水量要少、盐量要高,而冬天则相反。考虑到四季气候对鸭血的影响,我们在行业中率先采用纯净水全自动恒温调配,并自主设计了一整套配水、搅拌血系统,实现自动调控水质、水温、水量、盐量的优化配比,使血制品口感更加细腻,始终如一。

  灌装流水线上下来的一盒盒鸭血要分为40盒一装,装入杀菌盘,再推进杀菌车间。原先光这一项工作就需要12个人,现在“机器换人”,两台日本安川大型机器手臂实现快速精准操作,不仅提高了生产效率,而且机器手臂避免了产品出现二次污染的可能。

  传统的鸭血加工,会加入瓜尔胶、氯化钙等添加剂,使其快速凝固,在封口的时候,鸭血已经呈现固体状态。而骆马湖采用了液体封装凝固工艺,使鸭血在保鲜保质周期,锁住营养流失,安全系数显著提高。鸭血在121℃的高温下消毒1小时,可消灭大肠杆菌等绝大多数菌群,同时使鸭血凝固,从而杜绝使用添加剂。

  高温灭菌后的鸭血通过预冷车间自然凉化即可装栏入库,在常温环境下保持长久新鲜。预冷车间还配备两条自动风冷输送线,配合包装流水线作业,做到了包装流程全自动化操作,满足直接装箱入库需要。

  占领上海85%的盒装鸭血市场

  记者: “清道夫”的市场份额如何?

  张建民:现在我们的鸭血售价为每盒2元左右。很多餐饮企业为了降低成本,宁愿选择来自小作坊的没有卫生安全保障的鸭血,一块鸭血只要五毛钱,导致我们的市场开拓之路一度十分艰辛。

  在生产制作鸭血的每一个环节,我们都“煞费苦心”,终于为“清道夫”鸭血赢得了市场的认可。在全国,我们与多家食品企业及餐饮机构形成互惠合作关系。2017年,公司年销售达到6000万元,2018年1亿元,8年增长了20倍,成为食用血制品行业发展最快的企业。预计2019年能达到1.2亿元。

  对食品监管越严格、对质量要求越高的地区,反而越有利于我们开拓市场。在上海,我们与清美、汉康、万有全、艺杏四大豆制品单位合作,每天供应大概12万盒,再加上进入上海超市、商超、连锁餐饮企业等,每天上海市场的销量超过20万盒。自2011年以来,“清道夫”已占据上海盒装鸭血的85%的市场。

  近期,常州获得“第二批国家农产品质量安全市”称号,是全省唯一获此殊荣的地级市。在常州,越来越多的客户如明都大酒店、好福记、银丝面馆、菜根香等知名餐饮企业都选择了“清道夫”鸭血,相信未来在常州这个大本营会发展得更好。

  记者:“清道夫”的未来有什么打算和设想吗?

  张建民:一方面,我们在技术研发方面加大投入力量,加强与农科院和多家高等院校的合作,为鸭血配方优化提供有力支撑,实现精准化配方、最适合配方,把对营养需求、可口美味、放心食品的研究做到极致,让“清道夫”品牌始终焕发新鲜与活力。

  另一方面,我们将积极寻求多方合作,加大品牌推广力度,让更多人认识“清道夫”,接受“清道夫”盒装鸭血带来的健康饮食。目前,我们在为台湾企业“麻神火锅”开发灌装鸭血火锅产品,并自主研发自加热鸭血,提高鸭血的附加值。

  中国每年有8亿元血制品的需求量,在不久的将来,相信“清道夫”品牌必将开拓出更广阔的天地,而不变的还是做健康安全鸭血的那份初心。


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