1斤2两的“大块头”内藏乾坤

2018-11-09 15:15:41  武进日报

  

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  武进新闻网讯( 记者 俞兢) “2018明都林肯·我最喜爱的武进家乡菜”评选

  候选家乡菜

  极品蛋黄狮子头

  就像鱼香肉丝里没有鱼,老婆饼里没有老婆一样,狮子头里也没有狮子……魏厨·常州菜选送的极品蛋黄狮子头,光听名字就很霸气,再看“身材”,那就是名副其实了。重1斤2两,直径13厘米,端出来吓人一跳。最妙的是,浑然一颗球,切开才发现内里有乾坤——鲜美的咸蛋黄。

  魏厨·常州菜是一家新式常州菜馆。“魏厨”大名魏小辉,1996年从徐州来常州闯荡,在小饭店帮过厨,也做过星级酒店的主厨。“南京菜味道重,无锡、苏州菜味偏甜,常州菜正好是味道的中和,朴实无华、浓油赤酱、热络满泛。”这也许就是魏小辉选择做常州菜的原因。他曾经的梦想就是开一家属于自己的常州菜馆,如今梦想成真,魏厨·常州菜从新北开到了湖塘星河国际。

  魏小辉主做常州菜,但他在意传统,更明白创新,极品蛋黄狮子头就是经过魏小辉改良的一道本帮菜。无论是做法还是食材,绝不含糊:猪肉选用上等的黑猪肉,七分瘦肉,三分肥肉,由厨师纯手工打制,确保肉圆有韧性,里面还加了马蹄和香芋,肉里包裹的咸鸭蛋黄也是精心挑选的。

  

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  制作极品蛋黄狮子头不仅费时还费工,目的只有一个,保证本味求真。多种食材互相交融,才能演绎出无比鲜美的风味。在魏小辉看来,菜的制作是一场与时间的较量,历代大师都是守得住寂寞的匠人。极品蛋黄狮子头也不例外,魏小辉将搓好的狮子头放入砂锅中文火慢炖,1个半小时才能出锅。升腾的热气送来阵阵香味,让人垂涎。“火候和时间都必须到位,让汤汁全入味,这样才能融合得更完美。”魏小辉说。

  出锅的极品蛋黄狮子头色泽红润,闻着喷香扑鼻。味道怎么样,品尝最有说服力。切开才知内有乾坤,肉馅里竟然包裹着3个咸蛋黄。先咬一口外层的猪肉,肉质紧实、口感香浓,层次丰富。马蹄的爽脆和香芋的粉糯相得益彰,正好解了白煮肉略寡的口感。再咬一口,就能吃到里面的咸蛋黄了,咸香适中,肉香和咸蛋黄的油香混合,瞬间将狮子头的口味提升,萦绕舌尖,成了让人无法抗拒的超级美味。


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