自产原材料确保新鲜美味

2018-11-05 14:54:30  武进日报

 

  

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  武进新闻网讯(记者 张军) “2018明都林肯·我最喜爱的武进家乡菜”评选

  候选家乡菜

  鸣凰老鸭煲 特色元宝肉 干烧老鹅

  “鸣凰大酒店,实惠看得见”,常州冬梅鸣凰国际大酒店以淮扬菜的清淡咸鲜为基本特色,融合外地菜的不同风味,吃出美味,吃出健康,留住了无数回头客。

  咸鲜滋味,肉鲜汤醇

  鸣凰老鸭煲

  尝一口肉,是常州人喜欢的咸鲜滋味,喝一口汤,更是醇厚诱人。鸣凰国际大酒店的鸣凰老鸭煲滋补养生,风味独特,适合一年四季的食补。

  酒店行政总厨彭伊杰介绍,鸣凰老鸭煲借鉴杭帮菜精髓,用火腿和浙江临安产的天目山笋来凸显鸭子的肥美。鸭子选用3年以上草鸭,重量在1250克左右,属于瘦肉型,辅料为扁尖笋、火燑、火腿骨、菜心等。首先,将扁尖笋撕成条,冲去咸味,焯水备用;将火腿骨敲碎,焯水洗净,加水吊汤备用;将准备好的老鸭洗净,焯水,再次洗净放入砂锅,加入扁尖笋、火腿骨汤,炖制5小时,边炖边加汤,最后调味,将菜心烫熟放入即可。

  鸭肉酥烂、扁尖脆嫩,火腿的滋味更在文火慢炖中完全渗透。食客们远远就能闻到这道菜的香味,不禁食指大动。“这道菜一天有近40份的销量。”彭伊杰说。

  蛋肉相映,寓意美好

 

  

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  特色元宝肉

  特色元宝肉用鸡蛋和五花肉烧制而成,个个似元宝。其口味咸甜鲜香,名称美、菜色美、造型美。

  “这原本是一道湖北菜,湖北人在过年时,全家老小团聚在一起吃这菜,预示着来年财源茂盛、富贵吉祥、万事如意。”彭伊杰介绍,首先要将五花肉上笼蒸30分钟,取出切成麻将牌大小的块,放入七成油温的油锅中炸至黄色捞出。锅内放葱姜煸炒,将肉下锅,加料酒、老抽、冰糖翻炒上色,最后加入高汤,大火烧15分钟后改中火煨20分钟,再大火收尽卤汁即可。鸡蛋也是用卤汁烧制而成,每一枚切成两半,装饰在肉边。

  据了解,特色元宝肉每天售出约40份,很多食客订这道菜的理由都是“菜名吉祥、寓意美好”。一位正在品尝特色元宝肉的市民陈先生说:“这种肉吃起来有点像东坡肉,肥而不腻,色泽红润,肥肉酥软入口即化,瘦肉鲜嫩不柴不硬,鸡蛋透着肉汁的浓香,回味无穷。”

 

  

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  干烧老鹅

  武进寨桥老鹅,在常武及邻近地区食客们心中的名气极大。鸣凰国际大酒店的干烧老鹅烧制技术即来源于寨桥,在传承寨桥老鹅制作技艺的同时又加入了自己的特色,那就是加入秘制调料,使鹅肉干香入味、咸香适中。

  鸣凰国际大酒店选用散养3年以上的老鹅,活杀洗净切块入冷水烧沸捞出,放入油锅中,加入姜、蒜、黄酒煸炒去腥,然后放入秘制调料小火烧制两小时,中途不加水,收汁即可出锅。鹅皮之下,鹅肉鲜嫩多汁,油而不腻,吃一口满嘴生香,一上桌即引得食客们大快朵颐。

  据了解,这些菜品的原材料大都是鸣凰国际大酒店养殖或种植的。2012年起,鸣凰国际大酒店相继在溧阳戴埠镇山口村、丹阳河阳镇窦湖村建立了两个种养殖基地,保证了食材的绿色新鲜。


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自产原材料,确保,新鲜美味
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